Lẩu mắm (mắm kho cho vào lẩu) là một trong những món ăn dân dã
không thể thiếu của người Nam bộ nói chung và U Minh nói riêng. Lẩu mắm
phải ăn kèm với rất nhiều rau, như bông súng, đọt nhãn lồng, ngò gai,
ngò om, cải xanh, rau muống, rau ngổ, đậu rồng, kèo nèo, rau đắng, càng
cua, bông so đũa, cà phổi, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi...
Ngoài ra còn có
đọt choại, loại rau rừng chỉ có ở rừng tràm U Minh. Rồi đậu bắp, nấm rơm
bỏ vào khi lẩu vừa sôi, với các loài cá đồng tươi vừa chín như lươn, cá
rô, các sặc rằn, cá dầy, cá lóc... cùng “lên lửa” với nước cốt mắm sặc
thơm lừng. Cũng không thể thiếu bát ốc lác sôi sùng sục dưới đáy nồi
lẩu.
Để
có một lẩu mắm ngon, mùi thơm đặc trưng phải lựa từng con cá sặc bướm.
Sau đó là khâu làm sạch vảy, ruột, rửa sạch, đem phơi cho cá ráo mặt,
rắc muối giã nhỏ, cho vào một cái khạp, bên trên dùng mo cau và sống dừa
cài chặt để giữ cho con nắm không nổi lên bề mặt.
Lẩu
mắm đã trở thành món không thể thiếu ở nhiều nhà hàng sang trọng trong
cả nước. Về nguyên tắc chế biến đều giống nhau. Tuy nhiên, mỗi nơi lại
có sự khác biệt bởi việc sử dụng loại thịt cá nào và dùng rau nào ăn kèm
cho hợp với phong thổ của quê hương. Song, dù bạn là người xứ nào,
nhưng với bữa tiệc lẩu mắm ở rừng U Minh chắc chắn sẽ là dư vị đậm đà,
dung dị và da diết không thể nào quên! Bởi nó gợi lại những ấn tượng quá
khứ và kỷ niệm của lớp lớp tiền nhân thời mở cõi.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét